烹调油是人体所需脂肪的重要来源，包括植物油和动物油，是人体多种必须脂肪酸的重要来源，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是过量的油摄入是导致肥胖、高血压、心脑血管疾病等慢性疾病发生的直接危险因素。2010年中国慢性病及危险因素监测显示我国有83.4%的家庭人均每日使用油量超过25克。较少油的摄入对预防肥胖、心脑血管疾病等慢性病有很大的益处。

　　1.选择和食用油的原则：油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对合理，对健康有益；天然微量营养成分愈丰富愈好；

　　2.不要长期吃一种植物油，可以选择好的调和油，也可以换着买不同原料生产的植物油；

　　3.油要保存在避光、阴凉的地方，不要长期储存；

　　4.使用定量油壶，坚持定量用油，控制每天总量，逐步养成习惯，培养自觉的行为；

　　5.选择合理的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、熘、拌等，减少用油量；少吃高脂肪、高能量的油炸食物，油炸食物口感好，香味足，容易吃过量，反复高温油炸又会产生多种有害物质，对人体造成危害。

　　6.减少摄入饱和脂肪食物，如许多饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品及薯条、土豆片等都可能由富含饱和脂肪的黄油、奶油、可可脂、棕榈油等制作而成。

　　“减油”核心信息：

　　1.科学认识烹调油

　　烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。但过多脂肪摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

　　2.控制烹调油摄入量

　　中国居民膳食指南推荐，健康成年人每人每天烹调用油量不超过25-30克。

　　3.学会使用控油壶

　　把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。

　　4.多用少油烹调方法

　　烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等。

　　5.少用多油烹饪方法

　　建议少用煎炸的方法来烹饪食物，或用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。

　　6.少吃油炸食品

　　少吃或不吃如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等油炸食品，在外就餐时主动要求餐馆少放油，和少点油炸类菜品。

　　7.少用动物性脂肪

　　建议减少动物性脂肪的使用数量和频次，或用植物性油代替，食用植物性油建议不同种类交替使用。

　　8.限制反式脂肪酸摄入

　　建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。

　　9.不喝菜汤

　　烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或汤泡饭食用。

　　10.关注食品营养成分表

　　学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。